terça-feira, 30 de novembro de 2010

ULTIMA ICIF!


Dia 30 de novembro

Ultima semana ICIF

Me desculpem, eu sei…
Mais de uma semana é muito tempo, mas tentem entender… Em um momento em que eu estava em viagem carreira solo, eu sempre tinha os botões com letras, como melhores amigos das pontas dos meus dedos, e em consequência, também meus.
Em um primeiro momento, aqui em conjunto com outras mentes, confuso eu não consegui escrever muito sobre o que se passava. Foquei nas receitas e visitas. A companhia de outros seres já estava afetando a frequência. E agora que eu tenho pessoas aqui comigo,  em que eu posso até confiar, o teclado ficou com ciúmes. E com razão.
Agora o que fazer?
Eu sigo aprendendo muito. Mas sem muitos registros aqui pra vcs… Sinto muito, mas a falta de post está ligada a falta de vontade de escrever…
Agora na ultima semana em costigliole, as coisas estão incrívelmente indo muito bem! Alegria e paz moderada. Trégua. Aliás, que vergonha esse Rio de Janeiro. Acho absolutamente errado o que está acontecendo na cidade maravilhosa. Para mim, ta tudo errado. Errado por parte dos ``bandidos``(segundo o jornal que se assiste no brasil todo, que eu não confio muito da procedência da informação), e mais ainda pelo lado do governo e exército que estão matando sem piedade. Poderiamos ter feito algo? Quando milhões de brasileiros assistem o ``jornal`` sentados na frente da televisão sem fazer nada a respeito. Muito conveniênte para todos, ver na telemerda o que dizem… Eu vi no youtube. Reparem nos adjetivos, usados pelos jornalistas. Não quero defender niguém, mesmo porque eu tento imaginar o que se passa no morro, e na vida daqueles que vivem lá.
 Posso até estar sendo um hipócrita, e com certeza eu estou, mas acredito que se todo o povo brasileiro tivesse tomado alguma atitude a respeito, ao invés de acreiditar no que se passa na telinha, a solução poderia ser diferente. Não me venha dizer que esse é o unico jeito. Por causa das olimpiadas? Podemos dizer que sim? Era inevitável que iria acontecer? Quem sabe a verdade?
Mobilização nacional por parte do povo, e não por parte do exército. Coreas em guerra por questões culturais, e o Brasil em uma GUERRA CIVIL. Muito bonito.
Essa é a minha opnião, em minhas palavras. Desculpem qualquer eventual ofensa, essa não é a intenção.

Hj visitamos a LAVAZZA, 350 toneladas de café por dia. A melhor tostatura, fazem 115 anos.

Parabéns familia Lavazza, 100% familiar até hj.


Voltando ao assunto, minha ultima semana em Costigliole d`Asti.
Confirmado meu estágio no Ristorante Duomo em Ragusa, Sicilia. Top line!  Iniciarei em janeiro quando houver a reabertura.
E também hoje eu terminei meu itinerário de viagem pré familia. Sairei daqui dia 6 de dezembro, vou para Genebra, onde passarei 2 dias. Seguirei sentido noroeste até Paris, Bruxelas, Bruges, Roterdam até o destino final da quinta fase da viagem Amsterdã. Dia 24 o sexto trecho da viagem começa com meus irmãos. E para fechar com chave de ouro. Meu estágio na sicilia terá a maior fatia em tempo do projeto, três meses direto em um dos melhores restaurantes da Sicilia, e também da Itália.
Depois disso, la vai momoto pro Brasil.
Ai vejamos cosa sucede.
Amo tanto vcs todos leitores. Desculpem minhas diarréias, mas eu as vezes tenho que dizer aqui coisas que passam na minha cabeça, até mesmo para poder analisar o que eu penso e ter uma idéia do que se passa aqui dentro do mundo livre.
Voltando a ficar sozinho em viagem por esses 20 dias, eu penso que retomarei a escrita com mais vigor, e creio que será para poder me consolar na falta que algumas pessoas irão fazer. Algumas mais, outras menos e outras até muito mais do que se pode aguentar.
Agora eu to muito mais ligado no presente do que no futuro. Talvez assim fique tudo melhor. Viva agora o que passa por vc neste instante, porque num proximo instante o agora será outro!

Frase: O zé quando for passar lagoa, toma cuidado com balanço da canoa. O zé faça tudo que quiser, só não maltrate o coração dessa mulher.
PAZ, MUITA PAZ E MAIS AMOR!!!!

sábado, 20 de novembro de 2010

Black Jack

Dia 20 de Novembro

E amanha começa o ano do Black Jack!

Se continuar assim, eu viro bilionário!
Já sou!

MUITA VIDA NESSA SORTE!!!! AHA!!

Me sinto feliz! Gosto do que faço! Aprendo todo dia! Viva a evolução!

Amor! E paz!

terça-feira, 16 de novembro de 2010

Sempre bom


Dia 15 de Novembro

Proclamação da República Federativa do Brasil

E um dia depois que meu pai fez 50 anos… Parabéns gordão!

Segunda feira inesquecivel para mim. Assim como cada dia aqui no ICIF. Porém hoje ocorreu uma coisa inesplicável.
Fomos até a casa de um Trifulau. O Homem que é autorizado pelo governo a caçar trufas nesta região. Poucos os que podem, neste pequeno pedaço da Italia e do mundo, procurar com seus cães, estes pequenos fungos maravilhosos.
O aroma não se compara a nada. É unico. E os caçadores idem, pessoas muito especias que fazem desta profissão um hobby. Dois irmãos, tão piradaos quanto qualquer outro cozinheiro, apaixonados pela arte de caçar estas pequenas iguarias. Natale já tem até um livro publicado, ``O mistério e o fascinio do Tartufo!``
Um apaixonado pela item e apaixonado pelo efeito universal que o mesmo causa.
Fomos junto com a cadelinha mamãe, atras das tais trufas. Logo de cara, duas!
O bicho começa a caçar frenéticamente no meio do mato e se o Trifulau não chega a tempo o animal come a trufa. Disperdicio porque custa na média 300 euros, 100g.
Agora encontrar a bolota foi o máximo. Tirar do chão e botar direto no nariz.
Aroma cósmico ou das galáxias! Talvéz até Estelar!!

Sem muitas palavras. Os videos falam por si só!
PAZ E AMOR NO CORAÇÃO!!!
O AMOR NÃO TEM VEZ NO CORAÇÃO DAQUELES QUE NÃO QUEREM.
EU QUERO, E TALVEZ ESTE SEJA MEU PROBLEMA….




Dia 16 de Novembro

ICIF

Gigio
Eu que gosto de todos e de tudo, sofro muito.

Mas também sou muito bem recompensado! Quando ajudo um grande amigo, ou quando ouço alguma lamentação, ou até quando me lamento para mim mesmo!
Eu posso ter consiencia de tudo que acontece ao meu redor! Porém não posso controlar o que outras pessoas falam de mim. Se fui enganado?! Se fui um traidor?! Quem pode julgar?
Quem somos nós? Qual o valor de suas palavras, e ainda mais, qual o valor de seus atos?

Eu não julgo ninguém por nada, mesmo porque eu prezo pela minha liberdade e não quero ser julgado por ninguém. Se quiser me julgar, faça-o, mas guarde isso dentro de vc!
Eu amo todos vc! EU AMO A VIDA! Tem coisa mais maravilhosa que isso?!
Não mesmo. Eu pagaria para ver o mundo dar voltas... Desejos que eu adoraria que virassem realidade, porém não sou eu que dito as regras.

Eu faço a minha parte, e aproveito cada momento para aprender o que os segundos tem para ensinar.
E vou te amar para sempre, meu querido PRÓXIMO!
Natale


Venha fazer parte desta orgia de amor! Me ame e ame a natureza que nos fornece vida. Ame o sol que aquece e a lua que nos permite sonhar em voar um dia.
A grande receita da familia!
Quero que vc venha para onde eu estou, porém quero que vc viva onde está, porque eu tenho certeza que ai é tão bom quanto aqui, ou outro lugar qualquer no mundo, lua ou sol.


Uma viagem que se mostrou cada dia que passa mais dificil de se superar. E eu senti quando conheci os irmão Trifulau!
Renovei as minhas energias e agora eu sei o que eu estou fazendo aqui. Tive a sensação de ter esquecido.
Agora venha...

A beleza deste lugar, mesmo cinza, chuvoso e sem sol, seduz com suas pequenas exclusividades. Vinho, Tartufo e preparações de cozinha. Até mesmo as emoções que o coração reserva para nós.

Sinto muito não postar com frequência. E sinto mais ainda por saber que uma parte desse atraso é pela preguiça de escrever e me deparar com algumas realidades que só a escrita libera para seu escritor.
Escrever é bom.







FRASE: Quem canta, os males espanta. E mais! Quem cozinha os males, também, espanta!

quinta-feira, 11 de novembro de 2010

Carabiniere




Dia 11 de Novembro de 2010

Caiu a casa...

Plena quarta-feira, e a organização para o churrasco mais memorável da historia da Cascina Salério começa pela manha....



Então, 10 caixas de Birra foram compradas. Whisky e vodca com sucos. Pelo menos 15Kg de carne... 2 churrasqueiras em funcionamento direto e uma fogueira que queima a madeira trazida dos cafundós do judas.
Música, Espanhois, Americanos de norte a sul do continente, Italianos, Russos e por ai vai. Todos comendo muito. Farofa de mandioca com bacon e tudo mais feita pela mineira. Vinagrete.

Tudo preparado? Coméçemos as festividades... Banheira cheia? Freezer cheio?! Tudo pronto? 1, 2 e 3 VAI VIAA!



Resumindo...
3 e meia da manha bate na minha janela: ``Senhore!! tres e meiaaa de la matinaa campião... Desligue essa musica`` Policial carabiniere dia 11 de novembro 3 e meia da manha.
Eu tava ja dormindo. Mas como meu quarto é quase um QG, o som fica na janela.

Que fique bem claro. Estou apenas registrando o registro da Cascina. Aconteceu!
HJ? Proibidos de fazer qualquer festa durante a semana. Somente sabado e domingo durante o dia.
Qualquer festa indesejada. Multa para o alto comando e exilo dos recrutas.
Tudo bem... Só que tem que dar exilo a todos os recrutas... Brasileiro sempre se ferra demasiado aqui no ICIF...Exemplo?  Serviço de sala dos Korea. Korea não tá? Vai BRASIL! Pasticeria suja?! Sala Prática desorganizada?! VAI BRASIL!!
Não importa. O que importa é que nós aprendemos tanto aqui que nem se pode calcular... Aprendemos hoje, por exemplo, que um cozinheiro não se faz pelo acerto do sal e dos temperos, e mesmo pelo serviço perfeito para 90 bocas famintas. O cozinheiro mantém a bancada limpa, chega na hora, prepara tudo no tempo certo, faz plano de ataque e sabe se virar se algo de muito errado acontece. E mas importante, não chega na cozinha com um documento policial assinado, e também sempre se preocupa em ter a ficha limpa... Não que isso faça diferença dentro da cozinha, mas é sempre bom!

terça-feira, 9 de novembro de 2010

quinta semana

Dia 09 de novembro

ICIF!

Quando menos se espera.... Lá vai ele de novo.

A quinta semana começou muito bem, para variar!
Ficamos alienados com a maquina de fazer pasta seca. Algo que devemos respeitar do fundo do nosso coração. Respeitar, como se ela fosse alguma coisa que fez o homem ultrapasassar o tempo sem se extinguir. Máquina que produz um determinado alimento, que vai até o infinito. Um dos unicos que podem chegar ao infinito. O MACARRÃO SECO. 30% de humidade, e basta cosi. O farelo pouco humido, prensado com força contra a saida milimetricamente calculcada, para transformar a farofa em... MACARRÃO ETERNO, seco e pronto para esperar ou para ser comido.


Misture, depois de cozido, com um molho de panceta frita e gema de ovo com bastante queijo e um pouco de leite. Lá vai o carbonara pra barriga da galera... Pranto...

De repente faça um atum conserva com pomodoro e um ou 2 troços de aliche. Al Tonno. E la se vão as lágrimas.
Podem tamber ser aprensentadas com com uma cebola frita com tomate fresco e pimenta... Muita pimenta e panceta!! E até com legumes variados e molho de peixe. Cabeça de peixe chamado BARANGA (traduzido pelo dicionário momotêra). Claro que o peixe tem outro nome e isso foi uma interpretação. O peixe é interessante, porque é o melhor para fazer brodo, apesar de viver no fundo e ser considerado como `` sujo ``

Terça feira, visita técnica. Interessante e muito explicativa. Fomos descobrir como funciona a tal da Stagionatura dos famosos queijos italianos. E também o processo de produção de um arroz para risoto na fábrica e plantação da Cascina Venería. Do começo ao fim, passando pela descascagem e pelo polimento da Pula (se eu não estou enganado no nome) que torna o grão mais sucetível a absorção de brodo, água ou qualquer outra coisa.
Finalmente o grão maravilhoso. Vai que vai.
Apesar de esta escola de CULINÁRIA, não fornecer uma cozinha para os ávidos depentes da própria. Os alunos com muita criatividade, as vezes até demais, desenvolvem incríveis pratos aqui na Cascina Salério. Compram um fogão eletrico aqui, um a gás ali, diversas churrasqueiras e um freezes muito, mais muito desorganizado.

Assim nós vivemos. Improvisando, porém, se alimentando.

Meus queridos, não se preocupem. Isso aqui, mesmo assim, é muito gostoso!

PAZ E AMOR!

quinta-feira, 4 de novembro de 2010

A demora... Estamos aqui!






Dia 03 de  Novembro.
Já?!

E a vida continua.
Refrigeração natural
Eu disse assim: Escola de cozinha italiana é melhor que o céu.
Por que?
Porque no ceu nós só comemos nuvem. Aqui eu como de tudo, o tempo todo. Esse castelo é mágico. Por que? Porque foi presente do rei para sua amante. SUA AMANTE? Isso mesmo, impuro até na raiz. Isso estimula alguma coisa nos instintos de seus estudantes e diretores (Scarlet que me perdoe, mas é verdade).
Eu quero é midolo. Muito mais midolo, que nada mais é que o meu querido MOCOTÓ!
Transportadora Momoto
Agora se vcs querem saber o que acontece aqui, tem que ver para crer. Ao mesmo tempo que é maravilhoso, existe um fundo de sem fundo, se é que me entendem vocês. O que não pode é deixar passar.

Agora venha aqui leitor… Se tu está pensando que esse monte de frases sem sentido não tem sentindo, vc está enganado. Isto são coisas que saem de dentro do minha cabeça. No fundo existe algum sentido nisso. Onde está meu analista? Será que ele está lendo isso? Como faço para saber? LUIIIISSS!!!!!!
Seguinte… Para qualquer um que queira me ligar. Aqui está meu numero aqui na itália. Sou chic mesmo. Disque momoto: 0039 333 4265330
Liguem!

Hj é quarta feira e nós tivemos aula de microbiologia com uma agente da vigilância sanitária. FOI ÓTIMA!!!! Adorei! Ela disse um monte de coisa que cozinheiros não gostam de ouvir. E daí? Mesmo assim eu ouvi até o final…. Uuhh!
Ontem foi melhor, pois fizemos Tortas e Doces com o Chef, que é mais comédia do mundo. Pastiera Napoletana, Torta de Nocciole d`Alba e fizemos novamente  o tal do Baci de Dama. Avelã na veia!
Antes de ontem? Melhor ainda. Começamos de manha preparando o almoço para os quase 70 alunos e mais todo o staff da escola, que se resumem em Elisa e 3 tradutores. Preparamos um carpacio de vitelo com salada de alface e carcciofi, molho muito especial e queijo. Depois um tagliatelle fresco ao profumo de gamberi e pomodoro com basilico. Sobremesa? Pera no vinho com zabaione!
Vai BRASIL!
A tarde, antipastos. Como Mozzarela a Carrozza, Camarão ao crème de feijão pancetta e Tortino de alho poró ao crème de gorgonzola.
Truta salmonada, truta branca recheada com camarão
Sempre conseguimos aprender, dentro dos limites de absorção de informação diários, o que realmente importa. Assim este curso me surpreende a cada dia mais. E ainda, as pessoas que são muito maravilhosas, algumas até em excesso.
O que eu não entendo, é o por que de coisas que não tem porque e nem por onde, mas mesmo assim acontecem. Exemplo? Te dou um bem simples.
Pagamos uma bolada para estudar aqui neste conceituado instituto de cozinha italiana, localizado no meio do nada de um outro país muito longe do nosso, e aprender a essência da tradicional e famosa cozinha italiana,  e ainda assim, quando estamos aqui, somos obrigados a limpar e organizar a cozinha de estudos. Vejam caros leitores, não acredito limpar seja uma coisa errada, mesmo porque é muito importante sempre manter a cozinha limpa e organizada. Apenas acredito que pagamos para aprender a cozinhar e não a limpar armarios empoeirados e desorganizados, que por sinal, não fomos nós que desorganizamos. Posso estar enganado, e talvez esteja. Mas isso me cheira falta de organização da escola e de seus funcionários que deveriam fazer esse serviço. Talvez até falte punho de seus dirigentes, ou qualquer coisa. O que não pode, são os professores comentarem entre si, que somos nós, brasileiros, espanhois e coreanos, que vivemos em função deles, e não eles em função de nós. Orá, meus amigos, espero só que eles não se esqueçam que somos nós, brasileiros, espanhois, coreanos ou qualquer que seja a nacionalidade for a a italiana, que paga o salarinho deles. Abençoado seja aquele que não se esqueçe da 2 primeiras regras do marketing. Primeira, o cliente sempre tem razão. Segunda, se o cliente não tiver razão, prevaleçe a primeira regra.
Lula recheada
Estou adorando o curso, pessoas, experiências e aprendizados. Mas ainda vou maturar a idéia, antes de recomendar a alguem, os estudos neste famoso instituto.
Agradecimentos especiais aquele grande homem que me deu a oportunidade de aprender tanto, desde o começo da minha viagem, lá em Marbella, quando eu participei do curso de cozinha andaluza na Les Roches. Se lembra leitor? Se vc acompanha, acredito que lembre dos post da segundo quinzena do mês de Julho de 2010. Antes de partir com a minha linda e maravilhosa MARA, para este outro país incrível que é a Itália, cruzando outro país que divide Espanha e Itália.
Isso tudo mudou a minha vida e vai continuar a mudar, sempre para melhor, se eu continuar nesta levada.
AMO VC E AMO TODOS VCS!
Pescado com mexilhões e carciofi
PAZ E AMOR!!!
Frase:
``Rasguei a fantasia e chorei… Chorei por não poder brincar, tristesa e dor no carnaval… Carnaval foi triste pra mim…``    Jorge Ben, Sacundin Ben Samba 1964.



Dia 04 de Novembro
Tivemos a segunda aula de ervas aromáticas. Preparamos um desenformado de ervas, um molho de ervas e um purê de bacalhau com ervas.
Tudo menos Capin Santo...

Aguardem as fotos da sangria!
BJUS!