Atendendo aos pedidos, aqui
vai uma receita de old ale que eu fiz em casa. O pessoal provou e aparentemente
gostou. Agora aqui vai a receita.
Foi bem simples pois eu tentei
simplificar ao máximo. Como a minha primeira experiência já havia sido quase um
desastre, eu optei por apenas dois tipos de malte. Malte pilsen e malte
melanoidina(que confere uma cor avermelhada muito bonita por sinal e um aroma
muito bom que fica entre caramelo e chocolate). Proporção de 200g de
melanoidina por Kg de pilsen. Eu usei 5Kg de pilsen e 1Kg de melanoidina para
fazer 35L. Nesse volume, 600g de açúcar cristal no final da fervura(5 min antes
do fim).
Ai foi só alegria!
Na panela foram 25L de água,
que ao atingir 35 graus foram agregados de malte moído. Sem desligar a panela
eu subi a temperatura até 52 e fiz um repouso de 30 min. Subindo a temperatura
para 62 e mais um repouso, só que desta vez mais longo, de 60 min. Para repouso
de sacarificação não foram necessários mais de 20 min. Subi a temperatura para
78 e transferi para a ``tina filtro``. Lembrando que sempre auxiliado pela minha
ajudante maravilhosa, a Joyce! Um beijo Princesa, sem você não tinha saído uma
cerveja tão boa!
Feita a filtração, depois de
recircular algumas leiteiras, iniciei a fervura que custou a se iniciar... Pudera
também, o fogãozinho que meu irmão deixou de herança para a casinha realmente merece
os parabéns. Fomos buscar ele logo que o Pedrão começou a estudar na FEI...
Minha tia achou na internet um fogão de
segunda mão por 50 merréis. ``O fogão está novinho, e em ótimas condições!``
Afirmava a vendedora. Foram necessárias algumas horas de recuperação para ele
ficar parecendo novo! Mas o fogãozinho é muito bom. Ferveu muito bem! 
A lupulagem foi feita meio nas
coxas... não sei informar com precisão, mas aproximadamente, foram 10 gramas de
Hallertau Magnum com 13,5 de alfa-ácidos e uns 20 gramas de Hallertau Saphir
com 4,9 de alfa-ácidos.
Amargor com 10 min de fervura
e o aromático no whirlpool.
Whirlpool com 30 minutos e um belo
trub com formato de bolo. Após resfriado eu adicionei cerca de 20g de levedura
pastosa direto no mosto com 35 graus. A levedura utilizada foi a US-05 da
fermentis.
A fermentação correu muito bem
em uma semana e eu levei os galões para a geladeira e maturei por duas semanas.
O diferencial, por isso o nome de OLD ale, foi o uso de lascas de carvalho Jack
Daniel`s na maturação, que proporcionou um leve aroma de madeira. Eu imaginei
que seria mais forte, mas ficou apenas como nota. Depois de maturada por duas
semanas, eu envasei em garrafas de 600ml com 3g de açúcar cristal para priming.
Uma semana fora da geladeira e voilà. Cerveja pronta.
Agora tá na mão... não tem
segredo nenhum!
Um beijo e um abraço a todos.
Voltem sempre.
(as fotos estão misturadas,
algumas desta receita e outras de outras fabricações)
