Maltaria do Vale

Que dia é hoje?

25 de Maio de 2012

A visita a Maltaria do Vale em Taubaté.

Chegada da cevada, matéria prima, no setor de recebimento. Plataforma basculante que inclina a carreta em 45^o e despeja a cevada na Moega com dois registros, transporte subterrâneo leva a cevada até um elevador de caneco que direciona os grãos para seu tratamento no prédio. Começa com a classificação de grãos maiores e menores, seguido de uma balança, separador de impurezas como palha pedras e pó, em seguida passa por uma máquina muito interessante que se chama Tarara. Ela faz a ultima purificação dos grãos antes de manda-los para os silos de armazenamento de cevada. Esse Tarara, suga o ar para camisas que retém o pó e de 10 em 10 segundos, aproximadamente, um jato ar em alta pressão expurga o pó das camisas impregnadas e o pó cai num recolhimento e é mandado para armazenamento e depois vendido. Depois disso existe a cevada de primeira qualidade, segunda e terceira qualidade. As de primeira e segunda são utilizadas para fabricação de malte enquanto as de terceiro são vendidas para alimentar animais entre outras finalidades.

Quando a cevada sai do silo e é direcionada a planta de malteação, ela possui uma umidade de 8 a 10% aproximadamente, e o primeiro passo para se maltear a cevada é fazer uma mistura de água em abundância com cevada. A água deve ser suficiente para transportar a cevada, agora malte verde, numa bomba de líquido muito, mais muuuito grande. Gente, eu vi essa bomba... realmente é monstra. Também pudera! Essa água com cevada é bombeada a pelo menos 30 metros de altura, até a sala de maceração onde o agora malte verde fica submerso na água por 2hrs, com um borbulhamento de ar para não matar as crianças... Drena-se a água e o malte fica de 8 a 10hrs úmido e sempre ventilado. Depois se enche o tanque com água novamente por mais 10 horas. É quando finalmente, depois de se tirar a água, ele vai para a sala de germinação!

Ali a vida acontece! O cheiro da respiração de bilhões de grãos é muito intenso! Gigantes ventiladores mantém os grãos sempre aerados, evitando que eles se asfixiem com a própria geração de CO2. São os verdadeiros pulmões! Faz-se o controle da temperatura do ar que entra e do ar que sai enquanto se borrifa constantemente água para manter os bebes sempre úmidos. E é feito um revolvimento a todo momentos para assegurar que as radícolas e folículos não se entrelacem dificultando sua remoção. Na verdade se acontecer esse entrelaçamento, nosso querido guia Marcio, pioneiro na maltaria com 12 anos de fábrica, disse que somente dinamite para retirar a massa que se formará. Portanto, constante umidificação com água pura e revolvimento constante.

Esse momento é muito importante, pois determinará a solubilização de enzimas e componentes essenciais, que devem estar presentes no malte. Resumindo, o momento mais lindo é quando ocorre esta germinação. Quem entra na sala de germinação sente a vida brotando e o ar que passa com grande intensidade por nós, nos faz sentir os gases liberados pelos grãos na sua respiração.

Depois disso, o grande genocídio! A secagem do malte, seguida de sua torrefação, mata todos os brotamentos de folículos e radícolas evitando que eles continuem a crescer indevidamente.

Portanto na estufa o malte é espalhado (a estufa possui um diâmetro muito maior que as outras etapas, por isso é localizada ao lado do prédio de maceração e germinação) de forma uniforme para que o ar aquecido passe por igual por todos os grãos. Neste caso o ar é aquecido e enviado por baixo, direcionando a umidade para cima. No inicio a umidade impede que o ar passe totalmente, criando uma pressão maior na parte de baixo da tela que suspende o malte. Quando enviado o malte para a estufa, o ar na parte superior está com uma umidade de 100% e a experiência foi realemente sensacional! Entrar lá quando a temperatura ainda era de baixa e poder sentir o cheiro do malte sendo seco. Claro que ocasionando a morte de todos aqueles grãozinhos bonitinhos... Ai então quando o ar começa sair com uns 40^OC já se sabe que o ar nesse momento passa com maior facilidade, ou seja, já rompeu a barreira da umidade, consequentemente significa que a umidade já caiu significantemente, e é quando a temperatura começa a subir até atingir 78 a 80 graus Celsius.

Depois, e por ultimo, esse malte ainda com radícolas e folículos é direcionado para uma degerminadora que irá limpar o malte dessas germinações e pronto!

Já da pra fazer cerveja!

Boa noite!